لمن تناسب دورة نظم سلامة الغذاء؟
مختصو سلامة الغذاء وفرق الجودة والمشرفون العاملون على تصميم نظام سلامة الغذاء أو تطبيقه أو المحافظة عليه.
ما موضوعات البرنامج؟
افهم ضبط أخطار سلامة الغذاء عبر العمليات والتحقق منها بواسطة نظام إدارة.
- أخطار سلامة الغذاء وعلاقة البرامج التمهيدية بضوابط الأخطار.
- مبادئ HACCP والتواصل وضبط الأنشطة التشغيلية.
- التتبع وترتيبات السحب أو الاستدعاء والتحقق من النظام.
لماذا تهم البرامج التمهيدية لسلامة الغذاء؟
تعتمد خطة ضبط الأخطار على ظروف إنتاج الغذاء وتداوله. ويسهم التنظيف والنظافة والصيانة والترتيبات الداعمة في تهيئة البيئة. وتوضح علاقتها بتحليل الأخطار الحاجة إلى ممارسة يومية موثوقة وضوابط للعملية المحددة، ثم يتحقق من استمرار تكاملها.
من تحليل الأخطار إلى نظام إدارة فعال
يربط التعلم البرامج التمهيدية وتحليل الأخطار والضوابط التشغيلية والتحقق ومراجعة الإدارة. ويحتاج النظام مسؤوليات وسجلات متسقة عبر السلسلة الغذائية؛ ويختلف اعتماد المنشأة عن شهادة تدريب الفرد.
ما علاقة ISO 22000 بنظام HACCP؟
يعالج HACCP تحليل أخطار سلامة الغذاء وضبطها. ويضع ISO 22000 هذه الضوابط ضمن نظام أوسع يشمل القيادة والتواصل والتحقق والتحسين؛ لذلك يفحص التدقيق منطق ضبط الأخطار وإدارته معاً.